Из чего состоят конфеты неглазированные



Из чего состоят конфеты неглазированные

Кондитерские товары


Конфеты — кондитерские изделия, отформованные из конфетных масс, различающихся вкусовыми свойствами, внешним видом, структурой и консистенцией, пищевой ценностью. Конфеты выпускают в большом ассортименте — около 1000 наименований.Классификация конфет. В основу классификации конфет положены способы их изготовления и отделка поверхности, вид конфетной массы, количество конфетных масс и их расположение в конфете, внешнее оформление.В зависимости от способов изготовления и отделки конфеты подразделяют на неглазированные, глазированные — полностью или частично покрытые глазурью; шоколадные с начинками; в сахарной пудре.

Поверхность конфет глазированных и негла-зированных может быть подвергнута различной обработке.Конфеты могут состоять из одной конфетной массы, двух или нескольких (многослойные), из конфетных масс с измельченными добавлениями, переслоенных или покрытых вафлями, из цукатов, орехов, заспиртованных плодов и др.Способы внешнего оформления конфет различны. Они могут быть незавернутыми, завернутыми полностью или частично, в филейчиках, капсюлях и т.

п., а также отформованными в фольгу или полимерные материалы.

В продажу поступают конфеты штучные, весовые или фасованные.Производство конфет.

Конфеты вырабатывают из подготовленных полуфабрикатов — конфетных масс, глазури, отделочных материалов. Из конфетных масс вначале изготовляют конфетные корпуса, которые затем глазируют или подвергают другой обработке. Способы получения корпусов различны в зависимости от структурно-механических свойств конфетных масс.Конфетные массы жидкие в горячем состоянии отливают в формы, где они при охлаждении и выстойке приобретают структуру достаточной механической прочности.

Формы отштамповывают в лотках, заполненных крахмалом (кукурузным) с влажностью 5-9% или сахарным песком.

После выстойки корпуса конфет освобождают от формовочного материала.

Массы достаточно вязкие размазывают или прокатывают в пласт, который затем разрезают на отдельные конфеты.

Густые массы с достаточным содержанием жиров выпрессовывают в виде жгутов, которые разделяют на отрезки определенной длины. Сечение жгутов может быть круглым, квадратным и другой формы. Легкие массы формуют отсадкой, выдавливая через штуцеры сразу отдельные изделия.

На качество конфет при формовании влияют многие факторы, в том числе состав и температура масс.Глазирование поверхности защищает конфеты от высыхания, улучшает их вкус и внешний вид.

Конфеты глазируют преимущественно шоколадной глазурью, применяют также жировую глазурь, для некоторых сортов конфет помадную и др. Шоколадная глазурь близка по составу к шоколаду.

Готовят ее с добавлением сухого молока, кондитерского жира, какао-порошка вместо какао тертого. Жировая глазурь состоит из сахара, кондитерского жира, какао-порошка, молотой какавеллы.

Глазируют конфеты машинным способом и только отдельные сорта вручную.

В глазировочной машине конфеты на сетчатом транспортере проходят через непрерывно стекающую струю глазури и покрываются ею сверху и с боков. Затем их обдувают воздухом, под напором которого глазурь равномерно распределяется по поверхности и приобретает необходимую толщину.

На донышко конфет глазурь наносят валиком снизу. При глазировании необходимо соблюдать температурный режим, иначе в готовых изделиях возникает жировое поседение шоколадной глазури.Конфетные массы. В зависимости от используемого сырья и технологических способов производства конфетные массы существенно различаются пищевой ценностью, органолептическими показателями и физико-химическими свойствами.

Конфетные массы подразделяют на следующие оэновные группы: помадные, молочные, ликерные, фруктовые, желейные, пралиновые, сбивные, кремовые, грильяжные. Помадные конфеты составляют около 40%, молочные — более 20, пралиновые — более 20, фруктово-желейные — около 10 и остальные — менее 10% общего производства конфет.

Расширяется ассортимент и возрастает выработка конфет, изготовляемых с использованием фруктово-ягодного сырья, и конфет на фруктовой основе — спиртованных и сухих фруктах.Помада — пластичная масса, представляющая собой двухфазную дисперсную систему с твердой фазой — очень мелкими кристаллами сахара и жидкой фазой — межкристальным раствором, насыщенным сахарозой.

На качество помады существенно влияют размеры кристаллов и соотношение между твердой и жидкой фазами. При величине кристаллов до 20 мкм и содержании 40-50% жидкой фазы помада воспринимается как однородная, нежная масса, быстро тающая во рту. Помада с кристаллами размером до 40 мкм имеет грубый вкус.

Для образования очень мелких кристаллов сахарозы помадный сироп готовят с патокой или инвертным сиропом.Помада способна быстро утрачивать влагу — черстветь.

С потерей влаги в помаде укрупняются кристаллы за счет выделившегося из раствора сахара и увеличивается их количество.

При черствении помады вначале образуются белые пятна на поверхности, затем она приобретает неприятный вкус и при значительном уменьшении влажности превращается в твердую массу вследствие цементации кристаллов. Для снижения способности к черствению в помадные массы вводят яичный белок, плодово-ягодное пюре, инвертный сироп или инвертазу, под действием которой происходит медленная инверсия сахарозы во время хранения конфет.Помадные массы получают разными способами: из уваренного сахаропаточного сиропа с влажностью 10-14% путем его охлаждения и сбивания, или увариванием сиропа в пленочных аппаратах, или новым «холодным» способом.

При сбивании и перемешивании в пересыщенном сиропе образуются в большом количестве мелкие кристаллы сахара, а пузырьки воздуха, попадающие в массу при сбивании, придают ей пышность.В пленочных аппаратах из тонкого слоя сиропа частично удаляется влага и кристаллизуется сахар в виде однородных по величине кристаллов размерами менее 20 мкм. В смеси, полученной в этих аппаратах, стабильное соотношение между твердой и жидкой фазами, что положительно сказывается на качестве изделий. В готовой помаде продолжаются процессы кристаллизации, твердая и жидкая фазы находятся в динамическом равновесии.

Массу доводят до нужной температуры при перемешивании. При этом выравниваются размеры кристаллов и усредняется состав массы.

В нее вводят ароматические, вкусовые и красящие вещества. Такие помадные массы формуют в основном отливкой в крахмал.«Холодный» способ получения помады основан на перемешивании при обычной температуре мелкокристаллической сахарной пудры с водой, патокой и вкусовыми добавками. В массе, не подвергающейся тепловой обработке, хорошо сохраняются биологически ценные вещества (витамины, ферменты, белки).

Кроме того, резко сокращается продолжительность процесса получения помады, а ее пластичные свойства позволяют применять прогрессивные способы формования — прокатку и выпрессовывание. Однако помада, полученная «холодным» способом, быстро высыхает.

Изделия из нее глазируют.В зависимости от рецептуры различают помаду сахарную, молочную и крем-брюле.Сахарную помаду готовят из сахаропаточного сиропа, содержащего патоки от 12 до 25% массы сахара.

В качестве добавлений в нее вводят фруктово-ягодные полуфабрикаты, тертые жареные орехи, какао-порошок, эссенции, ванилин, спирт и др. Неглазированные конфеты из сахарной помады — фруктово-ягодный сахар и другие нестойки при хранении; глазированные конфеты из сахарной помады — Колокольчик (фруктово-помадные), Запорожские и др.В состав молочной помады входят молоко или молоко и сливочное масло. Светлая помада получается из сиропа, уваренного при температуре ниже 80 °С.

Для помады крем-брюле сироп подвергают томлению не менее часа при 109 °С.Образующиеся при этом меланоидины придают помаде светло-коричневую окраску, особые вкус и аромат.Из молочной помады вырабатывают конфеты: неглазированные — Школьные (с добавлением сливочного масла), Сливочная помадка и др.; глазированные — Весна, Гуси-лебеди (с добавлением тертого ореха, цукатов), Кофейные и др.

Широко известны сорта конфет из сахарной и молочной помады — Банан, Белая акация (сбитой на белках).Из помады крем-брюле изготовляют конфеты негла-зированные — Какао-крем и глазированные — Черемушки (с добавлением какао-порошка).Молочные конфетные массы готовят из молочных сиропов с использованием большого количества молока, сливочного масла. Они имеют высокую пищевую ценность, характерные вкусовые свойства.

Молочные конфетные массы формуют отливкой в крахмал, прокаткой с последующей резкой.

Структура молочных конфет: аморфная — Сливочная тянучка, Коровка; частично кристаллическая — Старт; кристаллическая — Рекорд.Ликерные конфетные массы представляют собой насыщенные при высокой температуре растворы сахарозы, содержащие разные добавления (молоко, фруктовое пюре, вкусовые и ароматические вещества) и обязательно спирт, вводимый с ликерами, наливками, винами. Их формуют отливкой в крахмал. В поверхностных слоях отлитой массы уменьшается содержание влаги за счет поглощения ее крахмалом, и, кроме того, эти слои охлаждаются быстрее, чем внутренние.

Раствор становится пересыщенным, из него выкристаллизовывается сахар, образующий кристаллическую оболочку, внутри которой остается жидкий насыщенный сироп. Ликерные конфеты вырабатывают только глазированными.Ассортимент ликерных конфет сравнительно невелик. К ним относятся: Медный всадник; Руслан и Людмила ( с добавлением сливового пюре), Басни Крылова (шоколадно-ореховый крем с добавлением ликера), Космические (шоколадно-молочный крем с добавлением коньяка и спирта) и др.Для фруктовых и желейных конфетных масс характерна студнеобразная структура.

В фруктовых массах студнеобразователями служат пюре абрикосовое, сливовое или их смесь с яблочным пюре.

Для желейных масс применяют агар, модифицированный крахмал и другие студнеобразователи. Фруктово-желейные массы готовят с добавлением студнеобразователей и яблочного пюре с высоким содержанием пектина.Фруктовые массы уваривают до влажности 20-22%, затем вводят добавления, причем в последнюю очередь — кислоту. Формуют фруктовые и желейные массы в горячем состоянии отливкой или размазкой.

Во время выстойки они приобретают жели-рующую консистенцию. Корпуса этих конфет должны быть достаточно прочными, но не слишком затяжистыми. Их выпускают глазированными.Конфеты из фруктовых масс — Абрикосовые, Лето (пюре абрикосовое, яблочное, клубничная подварка) и др.; из желейных масс — Паллике (Мячик), Горянка (с добавлением тертого цуката) и др.; из желейно-фруктовой массы — Волга-Волга, Огонек (подварка клюквенная), Скачки и др.

Качество конфет

Конфетами называют изделия мягкой консистенции, изготовленные на сахарной основе с содержанием сахара 60% и более. Ассортимент конфет очень велик и разнообразен по составу, свойствам, особенностям приготовления, сохраняемости.

Они обладают высокими вкусовыми свойствами, имеют красивый внешний вид. Энергетическая ценность конфет 350-600 ккал на 100 г.

Конфеты бывают разных видов. Конфеты могут быть открытые (незавернутые), закрытые (завернутые), частично завернутые, в капсюлях или филейчиках, коррексах из полимерных материалов, оформленные в фольгу.

По виду конфетных масс, используемых для приготовления корпусов, конфеты бывают помадные, ликерные, фруктово-желейные, ореховые, кремовые и др. В зависимости от способа изготовления, отделки поверхности конфеты вырабатывают глазированные, неглазированные, шоколадные с начинкой (типа ассорти). Конфеты, глазированные шоколадом, состоят из начинки (корпуса) и шоколадной оболочки; группируются по виду конфетных масс.

Конфеты с помадными корпусами получают путем сбивания уваренного сахаро-паточного сиропа (или молочного) с последующим добавлением различных вкусовых и ароматических веществ (Ласточка, Весна, Ромашка, Пилот, Радий, Фантазия, Осенний сад и др.). Разновидностью помадных являются молочные (сливочные), помаду которых приготовляют с добавлением в увариваемый, сироп молока (Театральная, Крем-брюле, Сливочная с цукатами, и др.).

Разновидностью помадных являются молочные (сливочные), помаду которых приготовляют с добавлением в увариваемый, сироп молока (Театральная, Крем-брюле, Сливочная с цукатами, и др.). Конфеты с ликерными корпусами получают, увариванием сахарного сиропа с добавлением алкогольных напитков (вин, коньяка, рома), молока, фруктово-ягодного пюре, ароматических и других добавок. В зависимости от характера добавок различают несколько разновидностей ликерных масс: винные, желейно-фруктовые, молочные.

В молочные ликерные массы добавление спиртных напитков не обязательно (если это не предусмотрено рецептурой). К ликерным конфетам относятся Медный всадник, Лакомка, Пиковая дама, Ленинградские и др.

Конфеты с фруктово-желейными корпусами по составу и способу приготовления близки к мармеладу фруктово-ягодному или желейному (Желейные, Лето, Мичуринские и др.). Конфеты с ореховыми корпусами характеризуются прекрасными вкусовыми свойствами, а также высокой питательной ценностью, так как орехи богаты жиром, белковыми веществами, витаминами группы В, минеральными веществами.

На ореховой основе изготовляют три вида конфетных масс: марципановые – путем растирания необжаренных орехов с сахаром, эти массы очень пластичны и могут быть использованы для приготовления различных фигур, которые сверху покрывают пчелиным воском; пралиновые – путем растирания с сахаром обжаренных ядер орехов с обязательным добавлением жира, а в некоторые сорта – шоколадной массы (шоколадно-пралиновые сорта), к пралиновым конфетам относятся Мишка на Севере, Красная Шапочка, Белочка, Красный мак и др.; грильяжные массы характеризуются твер дой консистенцией, их приготовляют из дробленого ореха и расплавленного сахара (Грильяж, Грильяж подсолнечный и др.). Конфеты со сбивными корпусами получают путем сбивания уваренного сахаро-паточного сиропа, содержащего агар, с яичными белками с добавлением или без добавления фруктово-ягодного пюре.

Имеют пористую структуру. По составу и свойствам близки к пастиле (Стратосфера, Нуга, Суфле, Зоологические). Конфеты с кремовыми корпусами характеризуются нежной маслянистой консистенцией.

Получают их путем сбивания сливочного или кокосового масла с сахарной пудрой, тертыми орехами, шоколадной массой и другими добавлениями (Трюфели, Красная Москва, Жар-птица и др.). Конфеты, глазированные жировой глазурью. По вкусу и пищевой ценности уступают конфетам, глазированным шоколадом.

Жировая глазурь готовится из менее ценного сырья: кондитерского или другого гидрожира, какао-порошка, соевой муки, какавеллы. Выпускают их только с помадными корпусами (Осенние, Спортивные, Лимонные и др.).

Конфеты неглазированные состоят из одной или нескольких конфетных масс.

По виду корпуса различают следующие основные виды неглазированных конфет: типа пралине – батончики (Рот-Фронт, Мурзилка); помадные конфеты (Школьные, Сливочная тянучка, Коровка, Киевская помадка и др.); слоеные конфеты (Пионерские, Золотая осень, Спорт, Арктика и др.). Шоколадные конфеты с начинками (типа ассорти). Представляют собой изделия разнообразной формы с рельефным рисунком на поверхности, получаемые из шоколадной или молочно-шоколадной массы и начинки.

Шоколадные наборы делят на шоколадные, помадные и шоколадно-помадные. По внешнему виду неглазированные конфеты должны иметь сухую, нелипкую поверхность; глазированные шоколадом – покрыты ров ным или слегка волнистым слоем глазури.

Форма конфет должна быть свойственной данному наименованию, правильной, без деформаций.

Вкус и запах – ясно выраженные, характерные для данного наименования изделий, без салистого, прогорклого или другого неприятного привкуса.

Количество глазури в глазированных конфетах – не менее 22%, а количество начинки в конфетах типа ассорти – не более 50%. Недопустимые дефекты конфет: сахарное и жировое «поседение» шоколадной глазури; белые пятна на поверхности неглазированных конфет от сростков кристаллов сахара; наличие изделий деформированных; с осыпавшейся глазурью; прогорклый, салистый или иной неприятный привкус и запах; поражение амбарными вредителями.

Конфеты выпускают штучные, весовые и фасованные. Фасуют их в коробки, пачки, пакеты бумажные, целлофановые, из полимерных материалов.

Весовые конфеты в обертке упаковывают в ящики рядами или насыпыо, а незавернутые – рядами с перестилкой бумагой или целлофаном в картонные или деревянные ящики, коробки по 5 и ]0 кг. Для хранения конфет оптимальной является температура не более 18°С и относительная влажность воздуха не выше 75%.

Гарантийный срок хранения конфет (в мес): завернутых, глазированных шоколадной глазурью – 4; незавер- нутых –- 3; глазированных жировой глазурью и неглазированных – до 2; шоколадных конфет Ассорти – не более 2; с ликерными начинками – 25 дней; помадок и тянучек – 3–5 дней. Ирис представляет собой конфеты, изготовленные из мелкокристаллической присной массы, которую получают увариванием сахара, патоки, молока и жира с добавлением вкусовых и ароматических веществ. В процессе уваривания белковые вещества молока взаимодействуют с сахарами, образуя меланоидины, которые придают ирису окраску от кремовой до темно-коричневой.

Ирис в зависимости от структуры и консистенции вырабатывают трех основных видов: твердый или карамелеобразный, имеющий аморфную структуру (Особый); полутвердый, тоже имеющий аморфную структуру, но уваренный в меньшей степени (Золотой ключик, Забава, Кис-кис и др.); тираженный, который получают путем вымешивания (тиражения) ирисной массы, в результате чего часть сахара выделяется в виде мельчайших кристалликов (Прима, Школьный, Сливочный, Кофейный). Тираженный ирис бывает трех разновидностей: полутвердый, мягкий и тягучий (с добавлением желатиновой массы), который по консистенции сходен с жевательной резинкой. При изготовлении ириса вместо молока могут быть использованы другие виды сырья, богатые азотистыми веществами, например, соя, орехи и масличные семена.

Поверхность ириса должна быть сухой, нелипкой, без трещин, с ясным рисунком. Цвет – от светло- до темно-коричневого. Форма – правильная, разрез гладкий, ровный, без отбитых углов и мятых граней, рисунок отчетливый.

Вкус и запах ясно выраженные, с привкусом молока.

Недопустимые дефекты ириса: деформация, трещины на лицевой стороне, салистый, прогорклый или иной неприятный привкус. В реализацию ирис поступает весовой и штучный; завернутый, незавернутый и фасованный. Фасуют ирис в пачки, пакеты, коробки массой до 500 г.

Завернутый ирис упаковывают в ящики насыпью массой нетто до 15 кг, незавернутый – горизонтальными рядами с прокладкой упаковочной бумагой – не более 17 кг. Хранят ирис при температуре не выше 18°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Сроки хранения ириса: тираженный полутвердый, завернутый – до 6 мес, без завертки – до 5 мес, остальные виды ириса – 2 мес.

Драже состоят из корпуса, накатки (слой сахарной пудры без добавок или с добавками, сцементированный сахарным сиропом) и тончайшего слоя глянца на поверхности (смеси, состоящей из воска, парафина и жира). Корпуса изготовляют из различных видов конфетных масс или карамельной массы.

В качестве корпусов используют также ядра орехов, сушеные и заспиртованные плоды и ягоды. По виду корпуса драже бывает ликерное, помадное, фруктово-желейное, марципановое, карамельное, ядровое и др. В зависимости от дальнейшей обработки корпусов различают следующие основные разновидности драже: сахарное–с накаткой сахарной пудры и последующим глянцеванием или обсыпкой сахаром-песком; шоколадное – с накаткой смеси сахарной пудры и какао-порошка; глазированное – шоколадной глазурью с последующим глянцеванием или нанесением хрустящей сахарной корочки; покрытое нонпарелью – мелкой сахарной крупкой.

Массы для корпусов приготовляют и формуют аналогично соответствующим видам конфетных масс (или карамели). Дальнейшая обработка корпусов производится во вращающихся дражировочных котлах – наклонно установленных чашах емкостью 60–80 кг. Сначала на корпуса, смоченные сахаро-паточным сиропом, накатывают в несколько приемов слой сахарной пудры.

Сначала на корпуса, смоченные сахаро-паточным сиропом, накатывают в несколько приемов слой сахарной пудры. Для приготовления окрашенного драже в конце накатки используют сироп, подкрашенный пищевыми красителями в тот или иной цвет. После выстаивания в лотках полуфабрикаты глянцуют расплавленной воско-жировой смесью.

Глянцевание придает драже блеск, предохраняет от увлажнения, высыхания, проникновения воздуха внутрь изделий. Именно поэтому драже является наиболее удобным для введения витаминных и лекарственных препаратов видом кондитерских изделий.

В зависимости от корпуса драже выпускают: помадное – Весна, Малиновое, Снежок; желейное – Барбарис, Желейное, Лимончики; ликерное – Буратино, Десертное, Мятный ликер; карамельное – Фруктовое, Юбилейное, Ягодка; ореховое – Арахис в сахаре, Арахис в шоколаде фруктово-ягодное – Морские камешки с изюмом, Изюм в шоколаде, Вишня в шоколаде; диетическое – добавлением витаминов, порошка морской капусты, глюкозы, заменителей сахара. Качество драже оценивают по вкусу и аромату, цвету, состоянию поверхности, форме, консистенции, определяют количество слипшихся и деформированных изделий.

Для всех видов драже ограничиваются влажность, кислотность и др. Не допускается в реализацию драже с затхлым, салистым, прогорклым привкусом, «поседением» шоколадной глазури. Драже выпускают весовое и фасованное в пачки, пакеты, коробки, жестяные банки массой нетто до 600 г (диетическое до 300 г).

Весовое и фасованное драже упаковывают в ящики массой 10 и 20 кг в зависимости от корпуса. Хранят драже при таких же условиях, как конфеты, ирис.

Срок хранения драже в зависимости от вида корпуса и его отделки – 25–90 дней. Для проведения экспертизы качества из разных мест каждой единицы транспортной тары отбирают пробы, соединив которые, составляют объединенную пробу.

При внешнем осмотре конфет устанавливают во что завернуты конфеты, наименование предприятия, товарный знак, наименование конфет. При органолептической оценке качества изучают внешний вид конфеты. Органолептическую оценку качества конфет проводят в соответствии с ГОСТ 4570 «Конфеты.

Общие технические условия». Вкус и запах определяются опробыванием изделия. Конфеты, содержащие жиры, не должны иметь салистого, прогорклого или иного неприятного привкуса, а также интенсивного аромата эссенции. Оценку качества ириса производят по ГОСТ 6478, качества драже – по ГОСТ 7060.

Драже и ирис оценивают по тем же органолептическим показателям, что и конфеты (цвет, состояние поверхности, форма, консистенция корпуса, вкус и аромат). Результаты органолептической оценки оформите в виде таблицы.

При осмотре внешнего вида обратите внимание на состояние поверхности неглазированных конфет и конфет, глазированных различными видами глазури.

Форма и цвет могут быть разнообразными, свойственными данному наименованию конфет. Не допускается деформирование изделий.

Каждый вид конфетной массы имеет свойственную ей структуру и консистенцию.

На это следует обратить внимание и дать характеристику исследуемых корпусов.

В период хранения изменяется консистенция корпусов большинства конфет.

Поэтому очень важно установить отклонения в консистенции и пригодность конфет к реализации.

Затем конфеты отправляют на лабораторное исследование. В лабораторию проба отправляется в сопровождении акта отбора проб, в котором указана следующая информация: 1.

порядковый номер пробы; 2. наименование изделия; 3.

наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; 4. дата выработки; 5. дата и место отбора проб; 6.

масса пробы; 7. размер партии, от которой отобрана проба; 8. показатели, которые должны быть определены в конфетах; 9.

фамилии и должности лиц, отобравших пробу; 10.

номер транспортного документа; 11. номер стандарта на данный продукт. В результате лабораторных испытаний установлено: На основании лабораторных испытаний качества конфет составляют акт, а затем акт экспертизы, о чем информируют производителя.

Рассмотрим ассортимент конфет представленный в магазине. Таблица 1 Ассортимент конфет в магазине Наименование конфет Производитель Масса Стоимость Карамель фруктовая ОАО «Кондитерское объединение «Россия 1000 122руб.

Коровка ОАО «Кондитерское объединение «Россия 1000 144руб Леденцы Малибу фруктовые Международная Кондитерская Корпорация ROSHEN — 1000 134руб. Ирис «Золотой ключик» Пензенская кондитерская фабрика 300 39.90руб.

Драже Арахисовое в какао порошке Пензенская кондитерская фабрика 200 22руб.

Конфеты «Белочка» Концерн Бабаевский 1000гр. 189руб. Конфеты «Три Медведя» Рот Фронт 1000 158руб Шоколадная лапка Международная Кондитерская Корпорация ROSHEN — 1000 143 руб.

Ассорти Международная Кондитерская Корпорация ROSHEN — 200 187руб. Набор шоколадных конфет «Коллекция», ОАО «Кондитерское объединение «Россия» 295 213 руб.

Набор шоколадных конфет «Родные просторы» ОАО «Кондитерское объединение «Россия» 200 152 руб Золотая марка. Ассорти ОАО «Кондитерское объединение «Россия» 450 310руб Фисташки в шоколаде Фабрика «Самарский кондитер» 230 119 руб. Абрикос в шоколаде Фабрика «Самарский кондитер» 230 144руб.

Фруктовое ассорти 450 207 руб. Конфеты «Шоколадное пралине с орехами» Концерн Бабаевский 300 239руб. Комильфо ассорти Русская кондитерская фабрика 174 298руб.

Шоколадные конфеты «Лермонтов» ЗАО Пензенская кондитерская фабрика, 400 312 руб. ALPEN GOLD Composition Kraft Foods 200 129руб.

Ferrero Rondnoir Ferrero OHG MBN. Германия 120 389 руб. Ferrero Assorty Ferrero OHG MBN.

Германия 350 890 руб. Шоколадные конфеты Cot d’or(жестяная банка) Cot d’or, Бельгия 200 354руб. Raffaello Ferrero OHG MBN. Германия 150 200 240 г 178 руб.

216руб 299руб. Коркунов, конфеты шоколадные Арриеро Кондитерская фабрика «Коркунов» 200 149 руб(акция) Коркунов, конфеты шоколадные Ассорти Кондитерская фабрика «Коркунов» 200 201руб. Коркунов, конфеты шоколадные Демонте Кондитерская фабрика «Коркунов» 200 289 Утренняя звезда с помадно-ягодно-ореховой начинкой Кондитерская фабрика «Спартак» 270 234 Шоколадные медальены Mozart Mirabell Mozart Mirabell, Австрия 200 423руб.

Шоколадные конфеты Скрипка Моцарта(жестяная банка) Mozart Mirabell, Австрия 200 477руб. Шоколадные Морские ракушки – «AMII» Золотая марка. С эксклюзивными начинками Guylian ОАО «Кондитерское объединение «Россия» 500 241.

490руб 467руб. Duc d’O, конфеты шоколадные Большая коллеция Duc d’O, Бельгия 500 951руб. Теперь изобразим структуру ассортимента исходя из вида упаковки конфет: Структура ассортимента по типу упаковке конфет Из данной диаграммы следует, что больше всего в магазине представлено конфет в коробках. Для анализа нами были закуплены следующие конфеты: 1.Ирис «Золотой Ключик», Пензенская кондитерская фабрика; 2.Шоколадные конфеты «Белочка», Кондитерский концерн Бабаевский; 3.

Шоколадные конфеты «Три медведя», Кондитерская фабрика «Рот Фронт»; 4. Драже арахисовое в какао порошке, Пензенская кондитерская фабрика. В результате осмотра упаковки конфет «Белочка» и «Три медведя» обнаружены нарушения. Прежде все отсутствует состав продукта и срок годности. На упаковке конфет «Белочка» не указан ГОСТ.
На упаковке конфет «Белочка» не указан ГОСТ.

У обоих образцов отсутствует калорийность продукта. Первым исследован был образец конфет «Белочка». При внешнем осмотре конфет установлено: конфеты завернуты в бумажную этикетку с фольгой и подверткой.

Этикетка без посторонних повреждений.

Этикетка непарафинированная, содержала следующую информацию: При органолептической оценке качества установлено, что поверхность конфет имеет тусклую, неблестящую поверхность с легким белесым налетом.

Шоколадная глазурь не имеет блеска, тусклая, рисунок четкий. На вкус конфеты сладкие с вкраплениями лесного ореха, без дополнительных привкусов. Конфеты хорошо держат форму. Из вышесказанного следует что конфеты соответствуют ГОСТ 4570 «Конфеты.

Общие технические условия» по органолептическим показателям.

По органолептическим показателям конфеты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице: ГОСТ 4570-93Конфеты. Общие технические условия+——————-+———————————————+¦ Наименование ¦ Характеристика ¦¦ показателя ¦ ¦+——————-+———————————————+¦Вкус и запах ¦Свойственные данному наименованию изделия ¦¦Форма ¦В соответствии с утвержденными рецептурами ¦¦Поверхность ¦Неглазированные конфеты должны иметь сухую ¦¦ ¦не липкую поверхность.

¦¦ ¦Глазированные конфеты должны иметь ровную ¦¦ ¦или волнистую поверхность. ¦¦ ¦Конфеты, глазированные шоколадной глазурью, ¦¦ ¦и шоколадные конфеты с начинкой должны иметь¦¦ ¦блестящую поверхность с четким рисунком ¦+——————-+———————————————+ По физико-химическим показателям корпуса, слои и начинки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице: ГОСТ 4570-93Конфеты. Общие технические условия+———————-+——————————————+¦ Наименование ¦ Наименование показателя и норма ¦¦ корпусов, слоев и +———+————+———+————+¦ начинок конфет ¦Массовая¦ Массовая ¦Массовая¦Массовая ¦¦ ¦ доля ¦доля общего¦ доля ¦доля реду- ¦¦ ¦ влаги, ¦сахара (по ¦жира, %,¦цирующих ¦¦ ¦ %, ¦сахарозе), ¦не менее¦веществ, %,¦¦ ¦не более¦%, не более¦ ¦не более ¦+———————-+———+————+———+————+¦Помадные и молочные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦корпуса и слои перед ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦глазированием ¦ 19,0 ¦ — ¦ — ¦ — ¦¦Помадные и молочные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦конфеты и слои ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦неглазированные ¦ 16,0 ¦ — ¦ — ¦ 14,0 ¦¦Фруктовые, желейные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦и желейно-фруктовые ¦ 32,0 ¦ — ¦ — ¦ 60,0 ¦¦Марципановые ¦ 16,0 ¦ 75,0 ¦ — ¦ — ¦¦Пралине ¦ 4,0 ¦ 65,0 ¦ 21,0 ¦ — ¦¦Типа пралине ¦ 4,0 ¦ 65,0 ¦ — ¦ — ¦¦Пралине с добавлением ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦сырья и полуфабрикатов¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦с высокой влажностью и¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦заварное пралине ¦ 16,0 ¦ 65,0 ¦ 9,0 ¦ — ¦¦Типа пралине с добав- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦лением сырья и полу- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦фабрикатов с высокой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦влажностью и типа ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦заварного пралине ¦ 16,0 ¦ 65,0 ¦ — ¦ — ¦¦Конфетные массы на ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦основе кондитерского ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦жира ¦ 5,0 ¦ — ¦ — ¦ — ¦¦Сбивные корпуса и слои¦ 25,0 ¦ — ¦ — ¦ — ¦¦Кремовые корпуса ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦и слои ¦ 19,0 ¦ — ¦ — ¦ — ¦¦Грильяжные корпуса ¦ 6,0 ¦ — ¦ — ¦ — ¦¦Фруктово-грильяжные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦корпуса ¦ 25,0 ¦ — ¦ — ¦ 60,0 ¦¦Корпуса из цукатов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦и сухофруктов ¦ 30,0 ¦ — ¦ — ¦ — ¦¦Корпуса из заспирто- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦ванных фруктов и ягод ¦ 45,0 ¦ — ¦ — ¦ — ¦¦Корпуса из взорванной ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦крупы ¦ 7,0 ¦ — ¦ — ¦ — ¦¦Конфеты на основе ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦шоколада-полуфабриката¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦с цукатами, изюмом, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦вафлями, орехами и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦другими добавлениями ¦ 12,0 ¦ — ¦ — ¦ — ¦¦Начинки конфет, фор- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦муемых на шоколадно- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦формующем оборудова- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦нии: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦помадные ¦ 25,0 ¦ — ¦ — ¦ — ¦¦шоколадные ¦ 22,0 ¦ — ¦ — ¦ — ¦¦фруктовые и фруктово- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦желейные ¦ 41,0 ¦ — ¦ — ¦ — ¦¦пралине ¦ 4,0 ¦ — ¦ — ¦ — ¦¦кремовые ¦ 23,0 ¦ — ¦ — ¦ — ¦+———————-+———+————+———+————+ Затем были изучены образцы конфет «Три медведя», кондитерской фабрики Рот Фронт.

При органолептической оценке качества установлено, что поверхность конфет имеет блестящую поверхность без налета. Шоколадная глазурь блестит, рисунок четкий. На вкус конфеты сладкие, но вафли входящие в состав конфеты не хрустящие и горчат.

Конфеты хорошо держат форму. Из вышесказанного следует что конфеты не соответствуют ГОСТ 4570 «Конфеты. Общие технические условия» по органолептическим показателям. Они содержат дополнительный привкус.

Изучив ирис «Золотой ключик» мы пришли к выводу, что образец соответствует ГОСТ. Характеристика Ириса по органолептическим показателям: Характеристика ириса по физико-химическим показателям: Поверхность ириса сухая, нелипкая, без трещин, с ясным рисунком.

Цвет темно-коричневый. Форма – правильная, разрез гладкий, ровный, без отбитых углов и мятых граней, рисунок отчетливый.

Вкус и запах ясно выраженные, с привкусом молока. Нами была изучена упаковка драже «Арахис в шоколаде». Конфеты залиты шоколадной глазурью. Большая часть конфет имеют правильную овальную форму. Арахис внутри не пережаренный и не прогорклый. При открытии упаковки чувствуется запах орехов и шоколада.

При открытии упаковки чувствуется запах орехов и шоколада. Исходя из вышесказанного качество драже соответствует ГОСТ На протяжении последних нескольких лет российский рынок конфет демонстрировал стабильно высокие темпы роста – в среднем на уровне 12–13% в натуральном выражении.

Однако по итогам 2008 года динамика существенно снизилась. Согласно оценкам специалистов исследовательской компании «Бизнес Аналитика», по сравнению с 2007 годом прирост составил только около 3–5%. Впрочем, «списывать» столь сильное снижение темпов исключительно на последствия кризиса, конечно, не стоит.

Эксперты сходятся во мнении, что рынок постепенно приближается как минимум к первоначальному уровню насыщения. Одной из важнейших характеристик товаров является ассортиментная, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований.

Ассортимент товаров – набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности. В настоящее время покупатель предъявляет продавцу товара обязательное требование: сервис должен обеспечить работоспособность товара в течение всего срока службы.

Продавец со своей стороны всемерно способствует тому, чтобы ожидания покупателя оправдались, и поэтому организация сильной сервисной службы и ее эффективное функционирование является первоочередной заботой любой промышленной фирмы, желающей успешно выступить на рынке. Организация сервиса должна следовать основным правилам эффективного обслуживания потребителей.

При исследовании качества изучаю органолептические и физико-химические показатели качества конфнет. При отправке проб в лабораторию указывают: — порядковый номер пробы; — наименование изделия; — наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; — дата выработки; — дата и место отбора проб; — масса пробы; — размер партии, от которой отобрана проба; — показатели, которые должны быть определены в конфетах; — фамилии и должности лиц, отобравших пробу; — номер транспортного документа; — номер стандарта на данный продукт. Нами были изучены следующие образцы конфет: 1.Ирис «Золотой Ключик», Пензенская кондитерская фабрика; 2.Шоколадные конфеты «Белочка», Кондитерский концерн Бабаевский; 3.

Шоколадные конфеты «Три медведя», Кондитерская фабрика «Рот Фронт»; 4.

Драже арахисовое в какао порошке, Пензенская кондитерская фабрика.

В результате исследования выявлены нарушения по размещению информации для потребителя у конфе «Белочка» и «Три медведя». Изучив ирис «Золотой ключик» и драже «Арахис в шоколаде» мы пришли к выводу, что образцы соответствует ГОСТам.

Литература 1. ФЗ РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 N 2300-1 2.

ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ 3. ГОСТ 6478 Ирис. Общие технические условия 4.

ГОСТ 4570-93Конфеты. Общие технические условия. // ИУС Государственные стандарты, N 10, 1997 5. ГОСТ 7060-79 Драже. Технические условия 6.

Голубкина Т.С., Никифорова Н.С.Справочник по товароведению продовольственных товаров – М: Academia 2008 7. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов- М: Academia 2008 8. Касторных М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С.

Товароведение и экспертиза продовольственных товаров – М.: Дашков и К 2009 9. Кришафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров.

Лабораторный практикум- М. Дашков и К 2010 10.

Кришафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. — М. Дашков и К 2010 11. Николаева М.А.

Товароведение потребительских товаров.

Теорет. основы. – М.: Норма, 2009 12.

Пучкова Ю.С., Гурьянова С.С. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров.

Формы и методы активного обучения _ М.: Дашкова и К 2009 13. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров- Ростов-на-Дону: Феникс, 2009 14. Методы определения органолептических показателей и объема продукции»

Неглазированные конфеты, ирис

Конфеты неглазированные состоят из одного корпуса без глазировки.

Изготовляют их однослойными и слоёными.

Однослойные конфеты по виду используемых конфетных масс делят на помадные, молочные, марципановые (вырабатывают в виде различных фруктов, фигурок зверей) и ореховые. Слоёные конфеты вырабатывают из нескольких слоёв конфетной массы: двухслойные, трёхслойные с шоколадными слоями и с вафлями.

  1. Ирис.
  2. Кремовые (Майские зори и др.).
  3. Грильяжные (Грильяж подсолнечный, Грильяж кокосовый и др.).
  4. С ореховым корпусом (Батоны ореховые, Теннис, Альпинист и др.).
  5. Молочные (Коровка, Незабудка, Премьера, Школьные и др.).
  6. С помадными корпусами (Белая Роза, Освежающие, Мятные, Бригантина и др.).
  7. Мятные.
  8. Типа пралине (Буратино, Ветерок, Загадка, Рот-Фронт и др.).
  9. Сбивные (Мазурка, Вилия и др.).
  10. Слоёные (Арктика, Мотылёк, Золотая осень, Спорт и др.).
  11. Другие неглазированные конфеты.

Название конфет ирис происходит от одноимённого цветка только с французским произношением с ударением на последний слог.

Согласно истории, впервые этот вид кондитерских изделий появился на просторах нашей родины в 1902 году в Санкт-Петербурге, куда он был завезён французским кондитером Жозюэ де Морнасом. Мода на конфеты ирис значительно возросла, поэтому при продаже рецепта де Морнас, заметив схожесть рельефа его изделий с лепестками цветка, сразу же придумал название своей партии сладостей.

Понятно, это было обыкновенной коммерческой акцией, так как в самой Франции ирис был известен более половины столетия под позаимствованным из английского языка названием Таффи.

Но, как бы то ни было, в России прижилось именно первое из названий. В состав ириса входят такие обязательные компоненты как меласса (патока), сахар, сливочное или растительное масло и сгущённое молоко.

Порой в процессе изготовления добавляются и другие составляющие — мука, соевый белок, а также ароматизаторы, кунжут, дроблёный арахис и др. Ирис делают в виде брусочков прямоугольной, ромбической и квадратной формы с рифленой поверхностью.

  1. карамелеобразный;
  1. полутвёрдый;
  1. тираженный полутвёрдый;
  1. тираженный мягкий;
  1. тираженный тягучий.

Ассортимент: Забава, Кис-кис, Сливочный, Кофейный, Золотой ключик, Прима и др.

Калорийность конфет ирис 391 кКал. Энергетическая ценность конфет ирис (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

  1. Белки: 0.03 г. (~0 кКал).
  1. Жиры: 3.3 г. (~30 кКал).
  1. Углеводы: 90.4 г.

    (~362 кКал).

  1. Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|8%|92%.

Форма и внешний вид конфет должны быть свойственными данному наименованию, без деформаций, трещин, загрязнений, пятен на поверхности. Вкус – соответствующий наименованию, без дополнительных привкусов.

При покупке конфет обратите внимание не только на бренд, начинку и их стоимость.

Важнее будет приобрести вкусный, качественный и свежий продукт.

Выбирая конфеты, придерживайтесь правила – чем свежее, тем лучше.

Особое внимание уделите сроку годности.

Если срок годности конфет указан более 6 месяцев, скорее всего в их составе натуральных продуктов немного, а вот консервантов в изобилии. Упаковка качественного продукта должна иметь следующую информацию: товарный знак и название предприятия, производившего данную продукцию; полный адрес с номерами телефонов; наименование конфет; масса нетто; дата производства; срок хранения; информация о пищевой и энергетической ценности; обозначения стандарта по которому произведён продукт. Если на продукте видны выпадения кристаллов сахара, вероятнее всего он сделан с нарушением технологии.

Если конфеты твёрдые и их приходится грызть, значит, их изготовили из жиров заменителей. Если на конфетах появился белёсый налёт, то это явный признак хранения в условиях резкого перепада температур. Покупать такой продукт не стоит.

Хранятся неглазированные конфеты при температуре 18 градусов. — с помадными корпусами: завёрнутых — 1,5 месяца; незавёрнутых — 25 суток; — конфет и наборов конфет из помадных масс — 15 суток; — молочных конфет, формуемых прокаткой — 10 суток; — молочных конфет типа «тянучка», формуемых отливкой и изготовленных на формующе-завёрточном оборудовании, — 5 суток; — конфет из сливочной помады — 3 суток; — конфет марципановых, покрытых защитным слоем — 1 месяц; фигур марципановых без защитного слоя, фасованных в целлофан или полимерные плёнки — 10 суток.

Срок хранения комбинированных (слоёных) конфет, смесей конфет и наборов устанавливают по сроку хранения слоёв или конфет, имеющих наименьший срок хранения.

Шоколадные конфеты

Шоколадными конфетами называются сахаристые кондитерские изделия мягкой консистенции, состоящие из корпуса (начинки) и шоколадной глазури. Это сахароёмкие, высококалорийные изделия, содержащие 40-70% сахара.

Калорийность шоколадных конфет варьируется в зависимости от состава от 350 до 600 ккал на 100 г. Изделия производятся различных форм и размеров.

Их огромный ассортимент способен удовлетворить самый изысканный вкус.

  1. штучными;
  2. фасованными.
  3. весовыми;

В зависимости от упаковки они подразделяются на завёрнутые и незавёрнутые.

  1. с помадными корпусами из уваренного сахаро-паточного или молочного сиропа с добавлением различных вкусовых и ароматических веществ;
  1. с ликёрными корпусами из уваренного сахарного сиропа с добавлением алкогольных напитков, молока, фруктово-ягодного пюре, и других вкусовых и ароматических добавок;
  1. с желейными начинками, для изготовления которых используется фруктово-ягодное пюре и желеобразующие вещества (пектин, желатин и другие);
  1. с ореховыми начинками – пралиновыми, марципановыми и грильяжными, которые изготавливаются с помощью различной обработки орехов;
  1. со сбивными корпусами, которые производятся путём сбивания сиропа, содержащего агар, с яичными белками;
  1. с кремовыми корпусами, состоящими из сливочного или другого вида масла, сахарной пудры, шоколадной массы и других добавок;
  1. с комбинированными или многослойными начинками;
  1. с начинкой между слоями вафель;
  1. из заспиртованных фруктов, ягод и цукатов;
  1. из других начинок.

Без шоколадных конфет не обходится ни каждодневное чаепитие, ни торжественный праздничный стол.

Сегодня они являются одними из самых популярных кондитерских изделий у российских потребителей.

* Грильяж в шоколаде. * Конфеты шоколадные в подарочной упаковке из горького или молочного шоколада. * Конфеты шоколадные желейные.

* Конфеты шоколадные кремовые. * Конфеты шоколадные помадные. * Конфеты шоколадные с алкогольными наполнителями.

* Конфеты шоколадные с марципаном. * Конфеты шоколадные с ореховыми начинками.

* Конфеты шоколадные суфле, «Птичье молоко». * Трюфели (в подарочной упаковке, классические, с наполнителями).

* Конфеты шоколадные ассорти в различной фасовке (150-300; 250-360;400-1500 гр.). * Другие шоколадные конфеты. * Улучшают настроение, так как являются хорошим антидепрессантом. * Полезны конфеты из горького шоколада, то есть конфеты с высоким содержанием какао.

Они могут приостановить воспалительные процессы в организме и нейтрализовать инфекции.

* Богаты углеводами и снабжают энергией. * Участвуют в кроветворной функции.

* Борются с вирусными инфекциями.

* Злоупотребление конфетами может навредить зубной эмали.

* В большом количестве конфеты могут стать причиной лишнего веса.

* Опасны для организма конфеты с ароматизаторами и добавками, так как они вредят организму. * В большом количестве могут стать причиной сахарного диабета.

* Повышенный уровень сахара в крови может вызвать преждевременное старение кожи. * Конфеты противопоказаны при атеросклерозе. * Конфеты могут стать причиной аллергии.

* Противопоказаны при заболеваниях печени. Конфеты грильяж или грильяжные конфеты считаются одним из самых популярных видов шоколадных конфет в нашей стране. Примечательно то, что отечественные кондитерские фабрики еще с середины прошлого столетия удерживают пальму первенства в деле производства конфет грильяж.

Ни одна страна мира не может сравниться с Российской Федерацией по объёму ежегодно производимых шоколадных конфет грильяж. В классический состав конфет грильяж входят лишь несколько ингредиентов — орехи, сахар и шоколадная глазурь.

При производстве конфет грильяж изготавливают твёрдую ореховую массу, которую в дальнейшем глазируют тонким слоем шоколада. В наше время конфеты грильяж «обливают» молочным, горьким или белым шоколадом.

Кроме того, сам состав конфет грильяж претерпел некоторые изменение, и современное лакомство производят не только из орехов.

Помимо орехового существует фруктовый и орехово-фруктовый грильяж.

Так же существует твёрдый и мягкий подвид лакомства.

Твёрдый грильяж отличается от мягкого отсутствием фруктов в составе, а также консистенцией.

Конфеты изготавливают из твёрдого или мягкого грильяжа. Вторые отличаются более нежным вкусом. Конфеты грильяж стали эксклюзивным новшеством советской пищевой промышленности.

Изначально в продаже появился продукт под названием «Грильяж в шоколаде».

Трюфелями называются шоколадные конфеты с кремовыми корпусами.

Форма конфет трюфелей куполообразная, поверхность обсыпана какао-смесью.

Своё название этот вид шоколадных конфет получил благодаря форме, напоминающей знаменитые грибы-деликатесы.

В разных странах мира производят разнообразные виды трюфелей, отличающиеся составом и консистенцией. Трюфельные конфеты пользуются популярностью в европейских странах, где являются синонимом изысканности и хорошего вкуса.

Шоколадные трюфели с различными ингредиентами производятся во Франции, Бельгии, Швейцарии, Италии, Испании, Дании, Германии и др.

* Твёрдые трюфели – самый популярный в России вид этого шоколадного лакомства, представляющий собой конусообразные, обычно неглазированные конфеты твёрдой консистенции, обсыпанные какао-порошком и сахарной пудрой.

* Полумягкие трюфели имеют более высокую влажность, их часто глазируют. * Мягкие трюфели – самые трудоёмкие кондитерские изделия этой категории, они производятся с помощью заливки кремовой конфетной массы в пустотелую шоколадную оболочку. В состав трюфелей, производимых в европейских странах, обычно входят шоколад, молочные жиры, алкогольные напитки.

Традиционный для России состав трюфелей включает: масло какао, какао тёртое, сахар, молоко и ванилин. Сегодня российские производители кондитерских изделий предлагают потребителям не только твёрдые, но и мягкие виды этих конфет с различными вкусами.

При покупке конфет обратите внимание не только на бренд, начинку и их стоимость.

Важнее будет приобрести вкусный, качественный и свежий продукт.

Выбирая конфеты, придерживайтесь правила – чем свежее, тем лучше.

Особое внимание уделите сроку годности.

Если срок годности шоколадных конфет указан более 6 месяцев, скорее всего в их составе натуральных продуктов немного, а вот консервантов в изобилии.

Согласно требований ГОСТа начинка шоколадных конфет должна быть однородной и составлять не менее 20% от общего веса. Упаковка качественного продукта должна иметь следующую информацию: товарный знак и название предприятия, производившего данную продукцию; полный адрес с номерами телефонов; наименование конфет; масса нетто; дата производства; срок хранения; информация о пищевой и энергетической ценности; обозначения стандарта по которому произведён продукт.

Если на продукте видны выпадения кристаллов сахара, вероятнее всего он сделан с нарушением технологии. Ингредиентами настоящих и вкусных шоколадных конфет, которые обязательно написаны на этикетке являются: какао содержащие продукты, какао тёртое или какао — порошок и масло какао.

Масло какао является самым дорогим ингредиентом конфет и поэтому часто заменяется дешёвыми кокосовым или пальмовым маслом. Согласно требованиям ГОСТа разрешается замена какао — масла на другие виды похожих по составу масел, но не более 5%.

(но лучше, если такой замены в продукте нет) Какао — масло имеет температуру плавления +32 градуса, поэтому качественные шоколадные конфеты тают во рту. Если конфеты твёрдые и их приходится грызть, значит, их изготовили из жиров заменителей.

Качественные шоколадные конфеты имеют идеально ровную поверхность, гладкий и блестящий вид, на них не должно быть никаких наплывов и разводов. Шоколад, входящий в изделие, должен быть хорошо измельчён.

Начинка шоколадных конфет должна быть однородной. Если конфеты имеют матовую поверхность, значит, в их составе шоколадной оболочки присутствует соя.

Аромат натурального шоколада должен преобладать над ароматом начинки и никаких посторонних запахов.

Если на конфетах появился белёсый налёт, то это явный признак хранения в условиях резкого перепада температур.

Покупать такой продукт не стоит. Чтобы быть уверенным при выборе шоколадных конфет в подарочной упаковке, приобретите первую коробку для себя.

Таким образом, вы не только убедитесь в качестве предполагаемого презента, но и побалуете себя и своих близких отменным шоколадным лакомством.

не являются продуктом длительного хранения, о чем потребители часто забывают.

При выборе шоколадных конфет обязательно обратите внимание на срок годности продукта, указанный производителем.

Глазированные шоколадной глазурью завёрнутые конфеты хранятся 4 месяца, конфеты Ассорти – 2 месяца, другие виды шоколадных конфет – 1-2 месяца. Оптимальная температура, при которой шоколадные конфеты сохраняют свои качества +18 градусов.

Резкие перепады температуры и повышенная влажность – главные враги шоколадных конфет. При перепадах температуры шоколадные конфеты приобретают белёсый налёт ещё до истечения срока годности.